Détailler toutes les viandes en morceaux.
Couper les oignons en rondelles et les disposer dans le fond d’une terrine en terre cuite.

Saler, poivrer et ajouter le thym, les baies de genièvre et le laurier.
Recouvrir avec les morceaux de viandes et les os de veau.
Ensuite, alterner 1 couche d’oignons et 1 couche de viandes.

Verser par dessus l’eau et le vin blanc : la viande doit être complètement recouverte.

Porter la terrine à ébullition et laisser cuire à feux doux 3 heures.
Au besoin, mouiller avec un peu de vin et d’eau en cours de cuisson pour éviter que cela ne se dessèche.

Laisser refroidir et ajouter le genièvre.

Placer au réfrigérateur pendant 1 nuit pour déguster le lendemain.