Le matin, désosser les morceaux de lapin, les faire mariner plusieurs heures dans le vin avec thym, laurier, poivre.

La veille, au soir, hacher finement le persil, l’ail, les oignons.

Faire cuire le lapin dans l’huile d’olive avec le hachis et les lardons.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Une fois cuit, mettre au frais.

Le lendemain, mettre une pâte brisée au fond d’une tourtière.
Étaler le lapin cuit sur la pâte en formant un monticule au milieu.

Poser la deuxième pâte, souder les bords avec la première.
Dorer avec le jaune d’oeuf.
Décorer à la fourchette.

Mettre au four à 180°C pendant 30 mn.