Dans une cocotte faire chauffer 3 c.à.soupe d’huile d’olive. Y faire blondir une gousse d’ail écrasée. Ajouter les râbles de lapin et les faire dorer sur tous les côtés.

Pendant ce temps, laver et couper en lanières un poivron rouge et un poivron jaune. Ajouter au lapin. Verser une boîte de tomates concassées et 150 g d’olives vertes coupées en rondelles dans la cocotte.

Saler et poivrer. Saupoudrer de thym. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 mn.

En fin de cuisson ajouter des quenelles de brochet coupées en grosses rondelles.
Servir bien chaud.