Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les râbles sur toutes leurs faces. Réservez.
Mettez les oignons à dorer dans la cocotte. Une fois bien dorés, ajoutez les râbles puis ½ verre d’eau, salez, poivrez. Couvrez à moitié et laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.

Pelez les poires, coupez-les en 1/2 quartiers. Faites les cuire 5 mn à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Saupoudrez-les d’un mélange de coriandre et cumin.

Servez les râbles et les poires en les arrosant du jus de cuisson.

Accompagnez de pâtes fraiches.