Désosser les râbles de lapin. Les disposer sur du film alimentaire. Faire saisir les pommes coupées en dés, ajouter le sucre. Les répartir à l’intérieur des 2 râbles et replier le tout dans le film alimentaire. Mettre les râbles filmés dans un plat et cuire pendant 30 mn à la vapeur.

Dans une casserole, faire bouillir les 250 ml de cidre. Ajouter 2 c.soupe de crème épaisse hors du feu. Monter au beurre. Napper les râbles de lapin avec la sauce et servir avec des pommes de terre.

Variante : refermer les râbles avec de la ficelle à cuisson et braiser les râbles en sauteuse avec le cidre.