Placer les râbles désossés sur le plan de travail, répartissez au centre de la viande 1 cuillère à soupe de câpres, rouler les râbles sur eux-mêmes, puis les maintenir avec un morceaux de ficelle de cuisine. Couper chaque râble en deux pour obtenir 4 morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire revenir les râbles. Mouiller avec le jus et laisser mijoter 25 min.

En fin de cuisson, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire réduire un peu la sauce et servir accompagné de tagilatelles.