Hacher les olives noires au couteau. Mettre les tranches de râbles à dorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, les oignons et les gousses d’ail pelées ;

Ajoutez la tapenade. Mélangez. Saupoudrez de thym. Ajoutez le vin blanc, 10 cl d’eau, les tomates séchées coupées en 2 et les olives hachées. Saler très légèrement (attention la tapenade sale). Poivrer. _
Faites cuire 20 mn à feu doux et couvert. En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide.

Servir avec une purée de patates douces.