Découpez grossièrement les légumes épluchés et lavés, ainsi que le lard.
Dans une cocotte, faites dorer le lapin dans l’huile d’olive, ajoutez le lard, les légumes, l’oignon et le bouquet garni.
Salez légèrement et poivrez. Arrosez avec le vin additionné de 40 cl d’eau. _
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3H.

Après ce temps, retirez les morceaux de lapin et détachez la chair. Ajoutez à la chair de lapin, le lard et passez le tout au mixer quelques secondes (grille pas trop fine. Mélangez intimement et versez dans une terrine que vous recouvrirez de saindoux fondu avant de refermer.

Conserver au frais au moins 24H avant de consommer.