Coupez la gorge de porc et la poitrine fraîche en morceaux réguliers. Désossez le lapin entièrement.

Rangez l’ensemble avec le bouquet garni, le poivre, le genièvre, mouillez avec le cidre, le Calvados, salez et terminez à hauteur avec de l’eau.

Cuire doucement sur le coin du feu 2 heures 30 à 3 heures.

Avec un fouet, battre la viande afin que tous les morceaux se détachent en rillettes.

Mettre ensuite en bocaux et laisser refroidir.