Logo du site Lapin – Retour à l’accueil

Plus de 150 recettes sur le site !

RECHERCHE AVANCÉE :

Type de recette

 

Morceau

 

Mode de cuisson

 

Préparation/cuisson

 

Difficulté

 

Voir toute les recettes
Page bloggeur
 

 

LES FICHES RECETTES

INGRÉDIENTS :

pour 4 personnes :

  • 3 beaux râbles
  • 60 g de foie gras frais
  • 40 g de beurre
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 2 échalotes
 
Imprimer la fiche de la recette Roulade de lapin aux épinards et foie gras Envoyer a un ami la fiche de la recette Roulade de lapin aux épinards et foie gras

ROULADE DE LAPIN AUX ÉPINARDS ET FOIE GRAS

Recette créée par Eliane GRIAUX-LADSOUS, restaurant Le Belle Vue - Le Pouzat-Ussel (46)

 

Type de recette : Cuisine du chef

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : Difficile

 

PRÉPARATION :

Faire blanchir les feuilles d’épinard.

Désosser les râbles, les séparer en 2. Déposer sur les râbles les feuilles d’épinard blanchies. Poser de fines lamelles de foie gras frais. Rouler, ficeler. Colorer au beurre dans une plaque à rôtir. Assaisonner.

Mettre au four à 180°C sous feuille d’aluminium, pendant 15 mn.

Dans une petite casserole, faire suer 2 échalotes avec les os. Mouiller à hauteur et faire cuire à couvert jusqu’à réduction de moitié. Passer au chinois. Monter au beurre.

Napper l’assiette avec la sauce. Découper les râbles en tranches et les déposer sur l’assiette.