Préparez la sauce dans le bol de votre robot : versez le parmesan, le jaune d’œuf, l’ail, le citron et la moutarde. Mixez. Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau. Réservez au frais.

Badigeonnez les gigolettes avec la pâte d’anchois (2 c à café) et saupoudrez-les de parmesan râpé. 15 mn au barbecue ou 20 à 25 mn au four traditionnel préchauffé (200°C). Laissez refroidir.

Lavez les salades et essorez-les. Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en quatre.

Préparez les bols en y répartissant la salade. Complétez avec les quartiers de tomates, les croûtons et le parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Assaisonnez avec la sauce caesar et déposez la gigolette sur le dessus.
Poivrez et dégustez.