Faites blanchir les dés de lardons quelques secondes et rafraîchissez-les. Faites dorer les morceaux de lapin, puis ajoutez les lardons et les échalotes épluchées et émincées. Remuez._ _

Mouillez jusqu’à mi-hauteur avec de l’eau, ajoutez le concentré de bouillon, le roquefort émietté, le bouquet garni. Ajoutez sel et poivre._

Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 mn à feu doux._

Enlevez les morceaux de lapin. Mixez la sauce et faites la réduire si nécessaire. Faites dorer les champignons au beurre, ajoutez les dans la cocotte ainsi que la viande. Laissez quelques minutes puis servez.