Préparez la sauce : ébouillantez 4 tomates. Pelez-les, épépinez-les et mixez-les avec le petit oignon blanc haché, le piment épépiné, la coriandre et une pincée de sucre. Salez, poivrez.

Emincez les oignons rouges. Epluchez l’avocat, coupez-le en dés, arrosez-le d’un filet de citron. Coupez les 2 dernières tomates épépinées en dés.

Découpez les filets de lapin en petits dés. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites cuire les dés de lapin 5 minutes.

Remplissez les tacos de tomates, de dés de lapin, avocat, oignons rouges et sauce pimentée.

Servez sur la laitue ciselée avec le reste de garniture. Décorez avec des rondelles de citron.