Faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les nouilles chinoises pendant 4 minutes.
Égoutter et réserver.

Dans une deuxième casserole, faire cuire les petits pois ainsi que les pois gourmands pendant 5 à 7 minutes, les égoutter et réserver également.

Détailler les oignons en tout petits dés.
Laver le poivron et les carottes. Détailler le poivron en lanières. Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les râbles de lapin 5 minutes sur chaque face et les retirer.
Les remplacer par les oignons et les faire blondir. Y ajouter les carottes ainsi que les poivrons.
Faire revenir le tout 5 à 7 minutes.

Ajouter alors les nouilles chinoises, les râbles de lapin, les petits pois et les pois gourmands.
Verser la sauce soja, saler, poivrer à votre goût, faire revenir le tout 10 minutes.
Servir immédiatement.